Králičí stehna na česneku s bramborovým knedlíkem
Králičí pečínka je klasika našich babiček a k nedělnímu obědu se hodí nejen během těchto sychravých podzimních dní. Základem je jako vždy kvalitní maso. My jsme tentokrát vyzkoušeli králičí stehna od našich kolegů z trhů z Farmy Výšovice na Prostějovsku a rozhodně jsme nelitovali.
Osušená a omytá králičí stehna obalte ve směsi oleje z tmavé hořčice, prolisovaného česneku (doporučujeme nešetřit), rozmarýnu a soli. Snítku rozmarýnu můžete přidat ještě na každé stehýnko nahoru. V troubě vyhřáté na 160°C pečete v zakrytém pekáčku 2 až 2,5 hodiny bez odkrývání. Na závěr můžete dle potřeby na pár minut nechat dopéct kůrku.
Jako příloha je skvělý špenát s domácím bramborovým knedlíkem. Každý má ten svůj jedinečný bramborový knedlík, tak i my přidáváme svoji variantu.
Domácí bramborový knedlík
Vařené a opravdu dobře vychladlé brambory (nejlépe vařit den předem) nastrouháme - polovinu na jemno a polovinu na hrubo. Pokud nebyly brambory dostatečně kvalitní, přidáme lžičku bramborového škrobu. Přidáme dětskou krupičku v polovičním množství proti bramborám (tedy na 1 kg vařených brambor 500 g krupičky), lžičku soli a jedno menší vejce. Zpracujeme v těsto a připravíme knedlíky - válce o průměru cca 5 cm a délce 12 až 15 cm.
Vodu na knedlíky si dáme vařit s předstihem ještě před samotným zpracováváním těsta tak, abychom mohli knedlíky v okamžiku dokončení vložit do vroucí vody. S bramborovým těstem se musí pravovat rychle, jinak řídne, takže knedlíky by neměly čekat na to, až se voda začne vařit. Po několika minutách od vložení knedlíků do vroucí vody je zvedneme ode dna. Vaříme je zhruba 20 min. Můžeme zkontrolovat na jednom knedlíku, že krupička není na řezu okem viditelná. Hotové knedlíky všechny vyndáme rychle najednou a na povrchu propícháme vidličkou, aby mohla pára dobře unikat. Knedlíky je dobré krájet nití, nikoliv nožem.
Osušená a omytá králičí stehna obalte ve směsi oleje z tmavé hořčice, prolisovaného česneku (doporučujeme nešetřit), rozmarýnu a soli. Snítku rozmarýnu můžete přidat ještě na každé stehýnko nahoru. V troubě vyhřáté na 160°C pečete v zakrytém pekáčku 2 až 2,5 hodiny bez odkrývání. Na závěr můžete dle potřeby na pár minut nechat dopéct kůrku.
Jako příloha je skvělý špenát s domácím bramborovým knedlíkem. Každý má ten svůj jedinečný bramborový knedlík, tak i my přidáváme svoji variantu.
Domácí bramborový knedlík
Vařené a opravdu dobře vychladlé brambory (nejlépe vařit den předem) nastrouháme - polovinu na jemno a polovinu na hrubo. Pokud nebyly brambory dostatečně kvalitní, přidáme lžičku bramborového škrobu. Přidáme dětskou krupičku v polovičním množství proti bramborám (tedy na 1 kg vařených brambor 500 g krupičky), lžičku soli a jedno menší vejce. Zpracujeme v těsto a připravíme knedlíky - válce o průměru cca 5 cm a délce 12 až 15 cm.
Vodu na knedlíky si dáme vařit s předstihem ještě před samotným zpracováváním těsta tak, abychom mohli knedlíky v okamžiku dokončení vložit do vroucí vody. S bramborovým těstem se musí pravovat rychle, jinak řídne, takže knedlíky by neměly čekat na to, až se voda začne vařit. Po několika minutách od vložení knedlíků do vroucí vody je zvedneme ode dna. Vaříme je zhruba 20 min. Můžeme zkontrolovat na jednom knedlíku, že krupička není na řezu okem viditelná. Hotové knedlíky všechny vyndáme rychle najednou a na povrchu propícháme vidličkou, aby mohla pára dobře unikat. Knedlíky je dobré krájet nití, nikoliv nožem.
Suroviny
- králičí stehna
- olej z tmavé hořčice
- česnek
- rozmarýn
- sůl
- špenát
- bramborový knedlík
