V. Díl: Nenasycené mastné kyseliny
Nenasycené mastné kyseliny by měly v našich jídelníčcích převažovat. Proč, co to znamená, a jak toho dosáhnout?
S nenasycenými mastnými kyselinami to není úplně jednoduché. Je to sice jedna velká skupina, ale tu dále dělíme na mononenasycené, polynenasycené a trans-nenasycené mastné kyseliny.
Mononenasycené mastné kyseliny
Ve svém chemickém vzorci mají jednou dvojnou vazbu a označují se zkratkou MUFA (z angl. monounsaturated fatty acids). Jedná se o mastné kyseliny, které mají na naše zdraví pozitivní vliv - snižují hladinu celkového a „zlého“ LDL cholesterolu v krvi, a to zejména v případě, kdy ve stravě nahradí nasycené mastné kyseliny. Tyto mastné kyseliny najdeme například v rostlinných olejích (například olivový, řepkový), arašídech a výrobcích z nich a v roztíratelných rostlinných tucích.
Polynenasycené (vícenenasycené) mastné kyseliny
Značí se zkratkou PUFA (z angl. polyunsaturated fatty acids) a v jejich chemickém vzorci najdeme několik dvojných vazeb. Aby to nebylo úplně jednoduché, tak i tyto mastné kyseliny se dále dělí, a to nejčastěji na PUFA řady n-6 (ω-6) a řady n-3 (ω-3). Tyto mastné kyseliny mají velmi pozitivní vliv na naše zdraví. Snižují hladinu cholesterolu v krvi, působí protizánětlivě a preventivně proti krevním sraženinám a arytmiím, tedy nepravidelnostem srdečního rytmu. Navíc, některé z nich jsou esenciální (nezbytné), tedy takové, které si náš organismus neumí vytvářet sám a musíme je proto získávat ze stravy. Zdrojem těchto mastných kyselin jsou některé rostlinné oleje a výrobky z nich, ořechy a semena nebo tuky ryb.
Doporučení nám říkají, že nenasycené mastné kyseliny by měly v tucích v našem jídelníčku převažovat, protože jsou pro nás výhodnější. Jsou to tuky, které jednoduše poznáme podle toho, že jsou za běžných podmínek tekuté. Tedy, kvalitní rostlinné oleje se hodí víc než máslo nebo sádlo. Místo uzenin do salátů jsou bezva oříšky nebo semínka a tučnější ryby, které mají také tekutý tuk, si zakazovat nebudeme.
Trans-nenasycené mastné kyseliny trochu vybočují mezi nenasycenými mastnými kyselinami, proto se jim budeme věnovat samostatně v následujícím dílu.
Seriál pro nás připravila Věra Boháčová, DiS., která je odborníkem v oblasti nutričního poradenství. Vystudovala obor diplomovaný nutriční terapeut na vyšší zdravotnické škole a výživovému poradenství pro dospělé i děti se věnuje už více než 20 let. Působí také jako lektor na soukromé vyšší odborné zdravotnické škole, kde pracuje s budoucími nutričními terapeuty. O její práci si můžete přečíst na jejím webu.
S nenasycenými mastnými kyselinami to není úplně jednoduché. Je to sice jedna velká skupina, ale tu dále dělíme na mononenasycené, polynenasycené a trans-nenasycené mastné kyseliny.
Mononenasycené mastné kyseliny
Ve svém chemickém vzorci mají jednou dvojnou vazbu a označují se zkratkou MUFA (z angl. monounsaturated fatty acids). Jedná se o mastné kyseliny, které mají na naše zdraví pozitivní vliv - snižují hladinu celkového a „zlého“ LDL cholesterolu v krvi, a to zejména v případě, kdy ve stravě nahradí nasycené mastné kyseliny. Tyto mastné kyseliny najdeme například v rostlinných olejích (například olivový, řepkový), arašídech a výrobcích z nich a v roztíratelných rostlinných tucích.
Polynenasycené (vícenenasycené) mastné kyseliny
Značí se zkratkou PUFA (z angl. polyunsaturated fatty acids) a v jejich chemickém vzorci najdeme několik dvojných vazeb. Aby to nebylo úplně jednoduché, tak i tyto mastné kyseliny se dále dělí, a to nejčastěji na PUFA řady n-6 (ω-6) a řady n-3 (ω-3). Tyto mastné kyseliny mají velmi pozitivní vliv na naše zdraví. Snižují hladinu cholesterolu v krvi, působí protizánětlivě a preventivně proti krevním sraženinám a arytmiím, tedy nepravidelnostem srdečního rytmu. Navíc, některé z nich jsou esenciální (nezbytné), tedy takové, které si náš organismus neumí vytvářet sám a musíme je proto získávat ze stravy. Zdrojem těchto mastných kyselin jsou některé rostlinné oleje a výrobky z nich, ořechy a semena nebo tuky ryb.
Doporučení nám říkají, že nenasycené mastné kyseliny by měly v tucích v našem jídelníčku převažovat, protože jsou pro nás výhodnější. Jsou to tuky, které jednoduše poznáme podle toho, že jsou za běžných podmínek tekuté. Tedy, kvalitní rostlinné oleje se hodí víc než máslo nebo sádlo. Místo uzenin do salátů jsou bezva oříšky nebo semínka a tučnější ryby, které mají také tekutý tuk, si zakazovat nebudeme.
Trans-nenasycené mastné kyseliny trochu vybočují mezi nenasycenými mastnými kyselinami, proto se jim budeme věnovat samostatně v následujícím dílu.
Seriál pro nás připravila Věra Boháčová, DiS., která je odborníkem v oblasti nutričního poradenství. Vystudovala obor diplomovaný nutriční terapeut na vyšší zdravotnické škole a výživovému poradenství pro dospělé i děti se věnuje už více než 20 let. Působí také jako lektor na soukromé vyšší odborné zdravotnické škole, kde pracuje s budoucími nutričními terapeuty. O její práci si můžete přečíst na jejím webu.
