II. díl: Mýty o tucích
Ve výživě existuje jen málo témat, která by byla opředena tolika mýty a polopravdami jako právě tuky. I když se obsah v čase mění, stále přicházejí nová témata, která je třeba uvádět na pravou míru. Jaká jsou hlavní z nich?
Tuků můžeme jíst kolik chceme, škodí jen moc cukru
Není to tak. Zdravotní problémy můžeme mít jak z nadměrné konzumace cukru, tak i tuku. Přemíra tuku v jídelníčku vede k vážným zdravotním problémům, nejčastěji se týkají tzv. civilizačních onemocnění. Tuk je sice potřebnou složkou naší stravy, ale ne v takovém množství, v jakém ho Češi často konzumují. Roli přitom sehrává nejen množství tuku, ale také jeho složení.
Při hubnutí nesmíme jíst tuky
Tuky musíme při hubnutí omezovat, ale příjem energie z tuků by neměl klesnout zhruba pod 45 g za den. Tuky jsou totiž nositelem důležitých látek, jakými jsou zejména esenciální mastné kyseliny a vitaminy rozpustné v tucích, které jsou velmi důležité pro naše zdraví.
Na smažení je nejlepší sádlo
Sádlo je sice tepelně stabilní, tedy snese vysoké teploty, aniž by se začalo přepalovat za vzniku nežádoucích látek, ale cholesterol, který obsahuje, tepelně stabilní není. Při vysokých teplotách, které jsou typické právě pro smažení, se cholesterol mění a takový má velmi negativní vliv na naše zdraví, zejména na srdečně-cévní systém.
Rostlinné oleje obsahují méně energie než živočišné tuky
Není tomu tak. Například lžíce oleje má stejnou energetickou hodnotu jako lžíce sádla. Odlišné je však složení mastných kyselin a obsah cholesterolu, který oleje na rozdíl od tuků neobsahují, a tím i jejich působení na naše zdraví.
Rostlinné tuky jsou zdravé, živočišné nezdravé
Takhle jednoduše to nelze říci. Některé rostlinné tuky, zejména tuky tropické, jako jsou například kokosový nebo palmojádrový, mají nevýhodné složení z hlediska rizika vzniku srdečně cévních a některých dalších onemocnění. Naopak některé tuky živočišného původu, např. rybí tuky, působí na naše zdraví příznivě. V neposlední řadě záleží také na zkonzumovaném množství.
Preferuji máslo, protože roztíratelné rostlinné tuky jsou umělé
Pro výrobu obou potravin se používají přírodní suroviny – pro máslo mléko a pro rostlinné tuky rostlinné oleje. Možnosti výběru surovin jsou u rostlinných tuků velmi široké, a proto lze vyrábět roztíratelné tuky, které působí preventivně proti srdečně-cévním i některým dalším onemocněním.
Seriál pro nás připravila Věra Boháčová, DiS., která je odborníkem v oblasti nutričního poradenství. Vystudovala obor diplomovaný nutriční terapeut na vyšší zdravotnické škole a výživovému poradenství pro dospělé i děti se věnuje už více než 20 let. Působí také jako lektor na soukromé vyšší odborné zdravotnické škole, kde pracuje s budoucími nutričními terapeuty. O její práci si můžete přečíst na jejím webu.
Tuků můžeme jíst kolik chceme, škodí jen moc cukru
Není to tak. Zdravotní problémy můžeme mít jak z nadměrné konzumace cukru, tak i tuku. Přemíra tuku v jídelníčku vede k vážným zdravotním problémům, nejčastěji se týkají tzv. civilizačních onemocnění. Tuk je sice potřebnou složkou naší stravy, ale ne v takovém množství, v jakém ho Češi často konzumují. Roli přitom sehrává nejen množství tuku, ale také jeho složení.
Při hubnutí nesmíme jíst tuky
Tuky musíme při hubnutí omezovat, ale příjem energie z tuků by neměl klesnout zhruba pod 45 g za den. Tuky jsou totiž nositelem důležitých látek, jakými jsou zejména esenciální mastné kyseliny a vitaminy rozpustné v tucích, které jsou velmi důležité pro naše zdraví.
Na smažení je nejlepší sádlo
Sádlo je sice tepelně stabilní, tedy snese vysoké teploty, aniž by se začalo přepalovat za vzniku nežádoucích látek, ale cholesterol, který obsahuje, tepelně stabilní není. Při vysokých teplotách, které jsou typické právě pro smažení, se cholesterol mění a takový má velmi negativní vliv na naše zdraví, zejména na srdečně-cévní systém.
Rostlinné oleje obsahují méně energie než živočišné tuky
Není tomu tak. Například lžíce oleje má stejnou energetickou hodnotu jako lžíce sádla. Odlišné je však složení mastných kyselin a obsah cholesterolu, který oleje na rozdíl od tuků neobsahují, a tím i jejich působení na naše zdraví.
Rostlinné tuky jsou zdravé, živočišné nezdravé
Takhle jednoduše to nelze říci. Některé rostlinné tuky, zejména tuky tropické, jako jsou například kokosový nebo palmojádrový, mají nevýhodné složení z hlediska rizika vzniku srdečně cévních a některých dalších onemocnění. Naopak některé tuky živočišného původu, např. rybí tuky, působí na naše zdraví příznivě. V neposlední řadě záleží také na zkonzumovaném množství.
Preferuji máslo, protože roztíratelné rostlinné tuky jsou umělé
Pro výrobu obou potravin se používají přírodní suroviny – pro máslo mléko a pro rostlinné tuky rostlinné oleje. Možnosti výběru surovin jsou u rostlinných tuků velmi široké, a proto lze vyrábět roztíratelné tuky, které působí preventivně proti srdečně-cévním i některým dalším onemocněním.
Seriál pro nás připravila Věra Boháčová, DiS., která je odborníkem v oblasti nutričního poradenství. Vystudovala obor diplomovaný nutriční terapeut na vyšší zdravotnické škole a výživovému poradenství pro dospělé i děti se věnuje už více než 20 let. Působí také jako lektor na soukromé vyšší odborné zdravotnické škole, kde pracuje s budoucími nutričními terapeuty. O její práci si můžete přečíst na jejím webu.
