IV. díl: Nasycené mastné kyseliny
Nasycené mastné kyseliny jsou ty, které by v našem jídelníčku neměly tvořit převahu. Jak moc škodí a kde všude je najdeme?
Nasycené mastné kyseliny jsou takové, které ve své chemické struktuře nemají žádnou dvojnou vazbu. Často je můžeme vidět pod zkratkou SFA (z angl. saturated fatty acids). Jsou to ty mastné kyseliny, které pokud v tucích v jídelníčku převažují, mají negativní vliv na naše zdraví.
Ne úplně všechny jsou špatné, ale obecně je vhodné jejich konzumaci omezovat.
Jejich nadměrné množství ve stravě může zvyšovat hladinu cholesterolu v krvi, prozánětlivý stav organismu a mají i další negativní vlivy, zejména na náš srdečně-cévní systém. Proto je jejich omezování také součástí odborných doporučení. V nich se uvádí, že by nasycené mastné kyseliny neměly tvořit více než 10 % z celkové denní energie. Prakticky to znamená množství zhruba 20-25 g na den (podle toho, kolik energie obsahuje náš jídelníček).
Zjednodušeně můžeme říct, že tuky, které obsahují hodně nasycených mastných kyselin, jsou za běžných podmínek tuhé. Bohatým zdrojem nasycených matných kyselin jsou tedy živočišné tuky (máslo, sádlo) a tropické tuky (hlavně kokosový, palmojádrový). Najdeme je i v tzv. skrytých tucích, ukrytých v potravinách – uzeninách a dalších masných výrobcích, v tučném mase a v hodně tučných mléčných výrobcích. Tropické tuky nalezneme pak zejména v jemném a trvanlivém pečivu (výrobky z listového a plundrového těsta, sušenky, oplatky), ještě více v těch s polevou či náplní, ale i v rostlinných náhražkách mléčných výrobků.
NASYCENÉ MASTNÉ KYSELINY NAJDEME NA OBALECH POTRAVIN.
Najít mezi potravinami ty s vyšším obsahem nasycených mastných kyselin je poměrně snadné. Obsah tuku ve výrobku a podíl nasycených mastných kyselin jsou povinné údaje, které najdeme na obalech potravin a výrobků v tabulce výživových hodnot. Stačí tedy porovnat několik výrobků v jedné kategorii (např. mezi šunkami, sušenkami, sýry apod.) a vybrat ten, který bude mít obsah nasycených mastných kyselin nižší. Obecně můžeme říct, že z pohledu výživy a zdraví jsou výhodnější výrobky, které obsahují nasycených mastných kyselin (SFA) do jedné třetiny ze všech obsažených tuků. Samozřejmě záleží i na velikosti balení, na to je třeba dávat pozor. Výživové údaje se uvádí vždy na 100 g/100 ml, ale velikost porce nebo balení může být úplně jiná.
Seriál pro nás připravila Věra Boháčová, DiS., která je odborníkem v oblasti nutričního poradenství. Vystudovala obor diplomovaný nutriční terapeut na vyšší zdravotnické škole a výživovému poradenství pro dospělé i děti se věnuje už více než 20 let. Působí také jako lektor na soukromé vyšší odborné zdravotnické škole, kde pracuje s budoucími nutričními terapeuty. O její práci si můžete přečíst na jejím webu.
Nasycené mastné kyseliny jsou takové, které ve své chemické struktuře nemají žádnou dvojnou vazbu. Často je můžeme vidět pod zkratkou SFA (z angl. saturated fatty acids). Jsou to ty mastné kyseliny, které pokud v tucích v jídelníčku převažují, mají negativní vliv na naše zdraví.
Ne úplně všechny jsou špatné, ale obecně je vhodné jejich konzumaci omezovat.
Jejich nadměrné množství ve stravě může zvyšovat hladinu cholesterolu v krvi, prozánětlivý stav organismu a mají i další negativní vlivy, zejména na náš srdečně-cévní systém. Proto je jejich omezování také součástí odborných doporučení. V nich se uvádí, že by nasycené mastné kyseliny neměly tvořit více než 10 % z celkové denní energie. Prakticky to znamená množství zhruba 20-25 g na den (podle toho, kolik energie obsahuje náš jídelníček).
Zjednodušeně můžeme říct, že tuky, které obsahují hodně nasycených mastných kyselin, jsou za běžných podmínek tuhé. Bohatým zdrojem nasycených matných kyselin jsou tedy živočišné tuky (máslo, sádlo) a tropické tuky (hlavně kokosový, palmojádrový). Najdeme je i v tzv. skrytých tucích, ukrytých v potravinách – uzeninách a dalších masných výrobcích, v tučném mase a v hodně tučných mléčných výrobcích. Tropické tuky nalezneme pak zejména v jemném a trvanlivém pečivu (výrobky z listového a plundrového těsta, sušenky, oplatky), ještě více v těch s polevou či náplní, ale i v rostlinných náhražkách mléčných výrobků.
NASYCENÉ MASTNÉ KYSELINY NAJDEME NA OBALECH POTRAVIN.
Najít mezi potravinami ty s vyšším obsahem nasycených mastných kyselin je poměrně snadné. Obsah tuku ve výrobku a podíl nasycených mastných kyselin jsou povinné údaje, které najdeme na obalech potravin a výrobků v tabulce výživových hodnot. Stačí tedy porovnat několik výrobků v jedné kategorii (např. mezi šunkami, sušenkami, sýry apod.) a vybrat ten, který bude mít obsah nasycených mastných kyselin nižší. Obecně můžeme říct, že z pohledu výživy a zdraví jsou výhodnější výrobky, které obsahují nasycených mastných kyselin (SFA) do jedné třetiny ze všech obsažených tuků. Samozřejmě záleží i na velikosti balení, na to je třeba dávat pozor. Výživové údaje se uvádí vždy na 100 g/100 ml, ale velikost porce nebo balení může být úplně jiná.
Seriál pro nás připravila Věra Boháčová, DiS., která je odborníkem v oblasti nutričního poradenství. Vystudovala obor diplomovaný nutriční terapeut na vyšší zdravotnické škole a výživovému poradenství pro dospělé i děti se věnuje už více než 20 let. Působí také jako lektor na soukromé vyšší odborné zdravotnické škole, kde pracuje s budoucími nutričními terapeuty. O její práci si můžete přečíst na jejím webu.
